En este proyecto se desarrollarán quesos probióticos que proporcionen un efecto protector doble alimento-intestino frente a patógenos alimentarios. Para ello se abordarán los siguientes objetivos parciales:
1. Determinar el potencial probiótico y tecnológico de las cepas productoras de sustancias antimicrobianas y su actividad frente a patógenos intestinales.
2. Desarrollar estrategias para el seguimiento y diferenciación de las cepas probióticas.
3. Desarrollar quesos probióticos con las cepas seleccionadas, capaces de sobrevivir y producir sustancias antimicrobianas en el producto, y conocer sus características químicas y sensoriales.
4. Conocer el efecto protector frente a patógenos de los quesos elaborados con las cepas probióticas en un modelo in vivo, y detección las sustancias antimicrobianas producidas in situ en el intestino.
